Chuť piva, ktorá sa rozvíja v ústach, pochádza z vône chmeľu - okrem jeho typickej vône má ovocné stopy muškátu a hrozienok, ktoré dávajú tomuto pivu atraktívnu arómu. Arómu čerstvého chmeľu a kvasiniek dopĺňa dotyk horkosti bez kyselkavých tónov, ktorá sa rozplýva na jazyku najmä v doznievaní.
Opátstvo Abbaye de Notre Dame de Scourmont bolo založené v roku 1850. V roku 1862 bol otvorený pivovar, ktorý poskytoval mníchom obživu a prinášal opátstvu finančné príjmy. Od roku 1925 sa začali komerčne predávať pivá Chimay. Po tom, čo mnísi vybudovali ziskový podnik, ktorý je momentálne najväčším zamestnávateľom regiónu, sa mnísi vrátili k bohoslužbám a pivovar funguje ako samostatná firma.
Hodnotenia:
